Terrine de foie gras
Date de mise en ligne de la recette :
22 Novembre 2016
Saison :
Hiver
Difficulté :
Facile
Temps de préparation :
12 heures
Temps de cuisson :
50 minutes
Nombre de personnes :
8 personnes
Type de plat :
Entrée
Liste des ingrédients :
- 1 foie gras de canard de 400g (Picard)
- 1 càc de sel fin
- 1/2 càc de poivre
- 1 pincée de muscade
- 3 càs de porto (ou cognac)
- 1 pincée de sucre pour l'amertume
Liste des étapes :
1/ La veille :
- Sortir le foie gras de canard au moins 1/2 heure avant de le préparer
- Mélanger le sel, le poivre, la muscade, le sucre et l'alcool dans un plat creux
- Y déposer le foie gras en le badigeonnant bien de cette préparation
- Couvrir et placer la nuit au frais, en retournant 2 à 3 fois le foie gras
2/ Le lendemain :
- Sortir le foie gras du frigo 1/2 avant la cuisson
- Préchauffer le four à 150°C
- Disposer le foie gras dans la terrine en tassant légèrement et déposer le couvercle
Faire cuire 50 minutes au bain marie (la graisse rejetée doit être translucide et ne pas contenir de trace de sang)
3/
- Sortir le foie gras du four
- Retirer l'excédent de graisse à l'aide d'une cuillère et réserver
- Déposer un poids entouré de papier aluminium sur le foie gras pour bien le tasser ( laisser le poids agir jusqu'à ce que la graisse se fige)
4/
- Retirer le poids
- Faire réchauffer l'excédent de graisse et le verser sur le foie gras
- Déposer le couvercle de la terrine et mettre au frais jusqu'à ce que la graisse soit totalement figée
Servir accompagné de chutney de figues